Voda in kruh - posebna vrsta simbioze
GRANDER® revitalizacija vode je našla svoje mesto tako v lokalnih kot tudi v mednarodnih pekarnah, pekovski mojstri pa so ponosni na svoje rezultate ...
Ernst Reichenfelsee
Pek Schmid_GRANDER®-kontakt: Ursula in Manfred Hollinger
Kakovost vode določa kvaliteto končnega izdelka
Vsak pek ima svojo (krušno) specialiteto, na katero je zelo ponosen in njegov recept je dobro varovana skrivnost. Vendar pa mnogi pekarski mojstri zdaj razkrivajo »skrivnost vode«.
Poleg žita je voda najpomembnejša osnovna sestavina za kruh, pecivo in slaščice.
Moč in vitalnost revitalizirane vode posebej pozitivno vpliva na kakovost pekovskih izdelkov.
Pekovski mojstri od blizu in daleč so prepričani o rezultatih: testo absorbira revitalizirano vodo in to je osnova za okusne, občutljive pekovske in slaščičarske izdelke vseh vrst.
V skladu s pekarskim pravilom, in sicer "2 dela moke na 1 del vode", postane jasno, kako pomembna je voda pri peki, in jasno je, zakaj si pekarne ne morejo predstavljati svojih izdelkov brez revitalizirane vode GRANDER®.
Pekovski mojstri poročajo o sledečih rezultatih:
- Bolj homogeno in elastično, lažje testo
- Večji volumen
- Testo je lažje obdelovati
- Optimalno lepljenje testa
- Manjša poraba kvasa za hitrejše in boljše vzhajanje testa
- Zaokrožen in bolj intenziven okus kruha
- Hrustljavost skorje
- Dolgotrajnejši rok uporabnosti in svežina kruha
- Enostavno in preprosto čiščenje cevi za kondenzator pare in pečice
- Varčevanje s kemikalijami in stroški čiščenja
